牛肉夹馍第一种吃法是“热馍夹凉肉”托托馍现出锅，用热馍去夹凉的腊牛肉这样才能真正体验到腊牛肉的咸香味道第二种吃法是：“热馍夹热肉”肉是热的，肉上面的油会把馍浸到吃起来就会有些油腻感细微差距只有真正吃货才能感受到 回民街真的到处是肉夹馍，选择困难症瞬间爆发，不知道该吃哪一家？看有没有排队这一点很靠谱！ 从钟楼往西这边的小广场进入回民街，也就是北院门路口，早上7点半的样子，人已经很多了，老板们把自家最拿手的美食小吃，都摆在行人经过就能看到的地方，让人有一种看一眼就想吃的冲动！想把回民街所有牛肉夹馍尝个遍，可人说走在回民街，最珍贵的是肚子空间。到处都是牛肉夹馍，小编怕留有遗憾，就把是否排长队当成是标准，这里的排队不是三两个人排上，买完就没人续上了，而是从早上到中午十点半，一直都保持十几二十人的队伍！老白家肉夹馍 老白家肉夹馍是小编最先注意到的，原因就是人太多，队太长。一个小哥问我要几个，然后收钱发牌。一个十五的价格可以说不便宜。但是真的好想尝尝看！这就是那个小牌牌儿，只能当天使用，还蛮讲究的! 等了大概十几分钟，终于到我了！可我前面的大叔一定是老白家的铁粉，一次就买了好几个！ 走近才看到整个制作过程，饼是先在这个小蒸锅加热，然后用烙饼的器具把饼的外层烤脆，一次只能烙四个！吃起来才会有皮儿酥馕儿柔的口感。 两个小伙分工合作，一个把馍加热烤酥，另一个剁肉夹馍，夹馍是先弄一点辣椒酱，不是辣椒油哦！然后夹肉，最后浇半勺煮肉的汤汁。夹馍的小哥抽袋子和装馍的动作都很有范！一看就是很有经验。 老白家肉夹馍个头大，馍很厚实肉很足，小编刚拿在手上吃的时候，路过的两个阿姨还说：你看那肉夹馍给夹那多肉！这让小编心中又多了一点满足。 说味道：肉都是现煮的，卤香味很浓，也没有任何没有腥味，但可能是肉煮的时间有点长，牛肉原本的味道淡很多，热肉热馍的吃法，但并不会有很油腻的感觉。托托馍经过热汤的侵入，表皮并没有刚出炉时那么干脆，酱香的辣椒涂得不是很均匀，要吃到到后面才能吃到。但味道很醇香，多来点就好了！ 孙家老铺肉夹馍 北院门口口进去第一家牛肉夹馍，售卖方式与老白家相同，有一个人提前收钱发牌子，排到了把牌子放到一个小碗里。只有被反复使用，才能有这些痕迹，得是经过了多少吃货的手！ 老板的服务态度很好，全程都是笑眯眯的，我问了一些问题也都很耐心的解答，整个制作台面也很干净。 看着老板把多好的肉一层层夹进馍里，心情很激动，口水往外流！ 他们家比较特别的一点是，牛肉颜色很红很鲜艳，这儿的肉是已经熟了的 ，然后再进行加热。 也是15块钱一个，个头一般，但粉红色的肉视觉上很诱人，一个饼也不会软趴趴的，当然咬起来会比较费劲。味道方面会比较咸。老白家的肉卤香味道更重，而孙家则偏重牛肉原本的味道，即使是剁过也可以看见清晰地肉的纹理。辣椒就在最上面，吃起来挺辣的。不能吃辣的小伙伴们注意了。 老马家肉夹馍 不好意思，小编又在队伍最末端。走近以后发现他们的那层玻璃屏障挺高的，然后剁肉的墩子上有高高的围挡，这样就不怕小肉粒飞溅到人身上啦，但小编也看不见刀起刀落，肉整肉碎的过程了。装夹馍的人完全不碰钱，卫生有保证哦。他们家是热馍凉肉的制法，牛肉有肥有瘦，喜欢的肥瘦程度都可以跟老板提。他们家的的牛肉是真好，还有偏油的辣椒，都是给人实在的感觉。 他们家的凭证是这样的一张票票，上面印有他们家的特色宣传语。 浇在最上面的辣油是重点，超级香！不会让你觉得辣得吃不下去 ，辣子油渗透到腊牛肉中 。感觉配合得刚刚好。不用牙咬肉自烂，说的一点都没错，的确是三家中肉质最为软烂的，味道咸鲜口感，先体味馍外皮的微脆，然后肉汁就漫入口腔，嚼着感受馍的劲道和肉的鲜嫩！ 不知道从什么时候起，排队就成了这三家牛肉夹馍店的标配，如果说群众的眼睛是雪亮的，那群众的舌头就是最权威的标准！更多原创好文章戳：咥走：七点起床，八点赶到粉巷，我也要把这些火爆的早餐店全吃一遍西安的这些美食，用故事征服了我们的味蕾“蟹”逅西安美食丨在秋天做一个最会吃蟹的人临潼石榴刚上市，作为西安人，石榴的这些高逼格吃法你连听都没听过?逛走：喜大普奔！陕西这5个小镇强势入选第一批中国特色小镇，看看有你家乡吗？看香山红叶，陕西人不用去北京就可说走就走，还有旅游大礼包免费领在西安，一家书店想要人满为患的秘诀是什么自驾招募 | 此乃汉中人的骄傲，离西安最近的蜀汉圣地文 | 周末 图 | 周末原创稿件 谢绝转载